优胜美地字符编码不同导致基于MySQL的网站垃圾

我使用Mac。

多年来，我一直在更新基于PHP / MySQL的ExpressionEngine网站的内容。 此过程涉及将InDesign页面的内容链接到Filemaker数据库，将指定的字段导出到Excel电子表格，并使用Navicat更新MySQL数据库中的相应字段。 我通过将Filemaker直接链接到MySQL的实验知道，字符编码是一个雷区。

我列出的过程一直工作正常，在Navicat导入步骤中提供，我指定Excel电子表格使用的是Mac OS Roman编码。 然而，今年更新的结果是垃圾，我应该有重音字符或者喜欢“排版”字符 – 规则，倒排等等。

什么改变了？ 那么，我正在使用新的Mac，运行优胜美地。 我仍然有我的旧iMac，现在正在使用作为第二显示器，所以我回到了那个。 结果：完美。 没有垃圾。

我当然检查了Excel文件的文本看起来不错。 （我在两台Mac上使用相同的文件，通过Dropbox共享。）我在两台Mac上运行相同版本的Navicat。

那么，优胜美地是如何使Navicat将不同的字符填充到MySQL中呢？ 我怎么能阻止它？

克里斯